Pökeln, Lake, Räuchern: Die Zahlen, die wirklich stimmen
Ab 30 Grad gerinnt Eiweiß, Pastrami wird kalt geräuchert, ein Tag Pökeln pro Zentimeter: Drei Sätze, die man oft liest — zwei sind falsch, der dritte gilt nur für normale Dicken. Dazu die Nitrit-Grenze, die seit Oktober 2025 gilt.
18. September 20269 Min. Lesezeit