Definition
Abschließende Phase des Garprozesses, bei der Fleisch direkter, intensiver Oberhitze ausgesetzt wird, um eine karamellisierte Kruste zu entwickeln. Dies erfolgt nach der indirekten Garmethode.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Oberhitze-Finish nutzt die Maillard-Reaktion in der finalen Garphase, um Geschmackskomplexität und visuelle Krustenbräunung zu maximieren. Während die indirekte Garmethode das Fleisch gleichmäßig durchgart, versiegelt die abschließende direkte Hitze die Oberfläche und entwickelt charakteristische Röstaromen. Diese Zwei-Phasen-Methode verhindert, dass das Innere übergart wird, während die Außenseite optimal karamellisiert.
Praxistipp für den Grillmeister
Wende das Fleisch in den letzten 2-3 Minuten der Garzeit direkt über die Glut oder auf die heißeste Zone des Grills. Achte auf die Kerntemperatur — das Finish sollte nur zur Krustenbräunung dienen, nicht zur weiteren Temperatursteigerung im Fleischinneren.