Definition
Garstufe mit Kerntemperatur von 45–49 °C, bei der das Fleisch innen noch rot und saftig bleibt. Das Äußere ist kurz angebraten, das Innere nahezu roh.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Rare ist die niedrigste Garstufe und bewahrt maximale Saftigkeit sowie Nährstoffgehalt. Bei dieser Temperatur denaturieren Proteine nur oberflächlich, während das Myoglobin im Kern seine rote Färbung behält. Diese Garstufe erfordert höchste Fleischqualität und Lebensmittelhygiene, da pathogene Keime nicht vollständig abgetötet werden.
Praxistipp für den Grillmeister
Nutze ein digitales Fleischthermometer und ziehe das Steak 2–3 °C vor der Zieltemperatur vom Grill — beim Nachziehen und durch ein kurzes, heißes Searing steigt der Kern noch an. Beachte: Rare ist nur bei hochwertigem, frischem Fleisch von vertrauenswürdigen Quellen zu empfehlen — niemals bei Hackfleisch oder Geflügel.