Definition
Rumpsteak ist ein mageres Steak aus der Hüfte des Rindes mit feinfasriger Struktur und ausgeprägtem Fleischgeschmack. Es zeichnet sich durch seinen niedrigen Fettgehalt und seine Zähigkeit aus.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Rumpsteak stammt aus dem hinteren Bereich der Rinderkeule und wird in Deutschland auch als Hüftsteak bezeichnet. Durch die intensive Muskelarbeit dieser Region entwickelt das Fleisch eine dichte Faserstruktur, die bei falscher Zubereitung zu Zähheit führt. Seine Magerness macht es zu einer kalorienarmen Alternative zu fetteren Cuts wie dem Ribeye.
Praxistipp für den Grillmeister
Rumpsteaks sollten maximal 2-3 cm dick geschnitten und vor dem Grillen auf Zimmertemperatur gebracht werden. Grille es bei hoher Hitze nur kurz — 2-3 Minuten pro Seite für Medium Rare — und schneide das fertige Steak immer gegen die Faserrichtung in dünne Streifen. Das reduziert die wahrgenommene Zähigkeit erheblich.